찌개거품, 그냥 먹어도 될까?

찌개거품, 그냥 먹어도 될까?

보글보글🥘
맛있는 찌개를 끓이다 보면 생기는 거품!
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그런데, 이 거품 그냥 먹어도 되는 걸까요?
걷어내야 하는 걸까요?
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오늘은 찌개거품의 비밀에 대해 알려드립니다😉

보글보글 맛있는 된장 찌개!

오늘은 제가 된장 찌개를 만들어 보았는데요~
집에서 손쉽게 만들어 먹을 수 있는 된장 찌개 레시피를 소개합니다!

1. 뚝배기에 물을 넣고 끓을 때까지 기다려줍니다
2. 된장을 한 스푼 가득 풀어줍니다
3. 버섯을 먹기 좋은 크기로 송송 잘라주고
4. 애호박도 잘라줍니다!
5. 두부도 사각 크기로 잘라주고,
6. 양파도 잘라주면 재료 준비 끝!
7. 모든 재료들을 넣어주고 쌈장을 1/2 스푼 넣어주면
8. 맛있는 된장 찌개가 완성 됩니다!!
마지막으로 된장 찌개를 계속 끓여주면 된답니다~!
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끓이면 끓일수록 올라오는 거품, 먹어도 되는 걸까?

그런데 왜 된장찌개를 끓이면 끓일수록 거품이 올라오는 걸까요~??
그 이유는 바로 단백질 성분 때문입니다!

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단백질 성분이 뜨거운 물에서 응고 되어 거품이 형성 되는 것이지요~
따라서 우리가 흔히 찌개에서 보는 거품들은 대부분 단백질이나 녹말 성분 이랍니다!

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된장 찌개에서는 된장의 주성분인 콩에서 단백질 성분이 응고 되어 거품이 생겨난 것입니다!
이러한 성분들이 국물에 용해되지 않고 응고되어 떠오르기 때문에 거품이 생기는 것입니다😮

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그렇다면 사람들은 왜 거품을 걷어내는 걸까요?
바로 그 이유는 거품이 그대로 남아 있으면 국물 맛이 텁텁해지고 요리가 깔끔하지 않다고 해서 걷어내는 경우가 많습니다.
또 거품이 생기면 외관상 보기 좋지 않아 거품을 걷어내는 것이지요~

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따라서 거품은 꼭 걷어내고 먹어야 하는 것은 아닙니다!
찌개를 끓일 때 나오는 거품은 인체에 유해하지 않은 성분들입니다😉

잠깐, 예외도 있어요!

그러나 모든 거품을 먹어도 되는 것은 아닙니다!

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우리의 건강을 생각하면 반드시 걷어내야 할 거품들이 있습니다!
고기를 익히면 핏물, 기름, 비계 등의 성분들이 나와 거품과 엉기게 되며 이런 성분들은 대부분 불순물이기 때문에 건강을 생각한다면 걷어내는 것이 좋습니다~
또한 조개를 끓일 때 나오는 거품은 불순물이 생길 수 있으니 첫 거품은 걷어내기를 권장합니다.
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쉽게 말해 고기나 조개가 들어간 찌개나 국의 거품은 걷어내는 것이 좋고 그 외의 거품은 그냥 먹어도 괜찮습니다😊

찌개 거품에 대한 궁금증이 좀 풀리셨나요?
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출처
https://www.sisunnews.co.kr/news/articleView.html?idxno=125711
https://health.chosun.com/site/data/html_dir/2022/02/11/2022021101675.html
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출처: 식약지킴이 공식블로그