식초의 종류별 특징과 올바른 섭취 방법

식초는 음식물 쓰레기 냄새 제거 및 살균 효과 등 일상생활 속에서 유용하게 활용되는 식품 중 하나입니다.
특히 여름에는 식중독 예방과 같은 위생 문제나 땀 분비로 인한 체취 방지 등 여러 가지 목적으로 식초를 많이 찾게 되는데요. 이처럼 우리 몸에 좋은 식초이지만 너무 과하게 섭취하면 오히려 독이 될 수 있다는 사실 알고 계셨나요?
그래서 오늘은 식초의 종류별 특징과효능 올바른 섭취 방법에 대해 알아보겠습니다.

식초는 왜 신맛이 나나요?

식초는 과일이나 곡류 등 원료 자체로부터 발효시켜 만든 양조식초와 빙초산 또는 초산균을 인위적으로 넣어 속성발효시킨 합성식초로 나뉩니다. 두 식초 모두 주성분인 초산(아세트산) 성분 이외에도 구연산, 사과산, 호박산, 주석산 등 60여 종 이상의 유기산이 들어있어 새콤한 맛을 냅니다. 또한 비타민 B1, B2, C 등 각종 비타민과 무기질들이 풍부하게 함유되어 있으며, 식욕 증진, 피로 회복, 변비 해소 등 인체에 이로운 작용을 합니다.

식초는 어떤 재료로 만들어지나요?

우리나라에서는 주로 쌀, 보리, 밀 등 곡물을 이용해서 술을 만들고 이를 증류하거나 여과하여 알코올 농도 15~25% 내외의 맑은 술을 만듭니다. 이렇게 만들어진 술을 다시 한 번 가열하여 알코올 농도를 6~8% 수준으로 낮추면 식초가 됩니다. 이때 첨가되는 물질의 양에 따라 산도가 달라지는데, 높은 산도일수록 강한 신맛이 납니다.

식초마다 다른 점은 무엇인가요?

양조식초는 과실주·곡물주 등을 자연 발효시켜서 만들며, 천연 발효 과정에서 생성된 효소와 미생물 덕분에 영양학적 가치가 높습니다. 반면 합성식초는 화학적으로 합성한 인공감미료를 넣어서 만들기 때문에 영양학적 가치는 거의 없습니다. 그리고 제조 방식에 따라서 크게 ‘자연 발효’와 ‘합성 발효’로 나눌 수 있습니다.

식초 먹으면 살 빠지나요?

식초 다이어트라고 해서 식사량을 줄이고 식초를 마시는 경우가 많은데, 이것은 잘못된 상식입니다. 식초는 위액 분비를 촉진시키고 소화 흡수를 도와줄 뿐이지 직접적으로 지방을 분해시키는 일은 하지 않습니다. 다만 신진대사를 활발하게 해주고 노폐물 배출을 원활하게 하여 체중 감량에 도움을 줄 수는 있습니다. 하지만 단기간에 많은 양의 식초를 먹는 것은 위장 장애를 일으킬 수 있으므로 주의해야 합니다.

식초의 효능에 대해 알아보겠습니다

식중독 예방, 혈액 순환 촉진

또 날씨가 무더우면 장내에 세균이 침투해 식중독이 발생할 수 있습니다.
이 때 식초의 유기산이 장내 유해균들의 제거를 도와 설사, 장염 등을 예방할 수 있도록 해줍니다.
식초는 이뇨 작용을 통해 몸속 노폐물을 배출시키고 지방 축적을 막아 다이어트가 필요한 여성들에게도 도움이 됩니다.

혈액 순환을 촉진하고 신진대사를 활성화시켜 피부 건강에도 도움이 됩니다.
또 음식에 식초를 넣으면 시큼하면서도 시원한 맛을 주기 때문에 입맛이 떨어지는 여름 입맛을 돋우는 작용을 하기도 합니다.

풍미 향상, 식품 손상 예방

식초가 들어간 대표적인 여름 음식으로는 오이냉국이 있습니다.
오이냉국에 들어있는 오이는 여름 갈증을 해소해주고 몸에 부족한 수분을 채워주는 역할을 합니다.
낮은 열량에 비해 높은 포만감을 주므로 여름철 살찔 걱정을 줄이고 부담 없이 먹을 수 있는 음식입니다.

오이냉국에 미역을 넣어 미역오이냉국을 만들면 국물이 좀 더 담백해지면서 체내 노폐물을 배출하는 게 보다 용이해집니다. 여기에 얼음을 동동 띄우고 식초를 첨가하면 시원한 여름철 음식이 됩니다.

냉면도 마찬가지로 오이, 식초, 얼음을 첨가해 시원하게 먹으면 혹독한 무더위를 이겨내는데 도움이 됩니다.
주말 가족들과 나들이를 갈 때 싸가는 김밥에도 식초를 넣고 간을 해야 더운 야외 공원에서 김밥이 쉬는 것을 예방할 수 있습니다.

포도와 와인을 숙성시켜 만든 발사믹 식초를 과일이나 샐러드에 뿌리면 역시 새콤달콤하면서도 음식이 상하는 것을 지연시킬 수 있는 나들이 음식이 완성됩니다.

출처:코메디닷컴

지금까지 식초의 종류별 특징과 올바른 섭취 방법에 대해 알아보았습니다. 이제부터는 자신에게 맞는 식초를 선택하여 건강하게 섭취하시길 바랍니다.

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